|
| | | | Проблемы современной экономики, N 2 (94), 2025 | | | | ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ В СФЕРЕ УСЛУГ | | | |
| | Чаплина А. Н.
профессор кафедры товароведения и экспертизы товаров
Института торговли и сферы услуг
Сибирского федерального университета (г. Красноярск),
доктор экономических наук
Клименкова Т. А.
доцент кафедры высшей школы ресторанного менеджмента
Института гастрономии
Сибирского федерального университета (г. Красноярск),
кандидат экономических наук
Герасимова Е. А.
доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров
Института торговли и сферы услуг
Сибирского федерального университета (г. Красноярск),
кандидат экономических наук
| | | | В статье исследуются современные подходы к развитию индустрии гостеприимства с акцентом на российскую специфику. Авторы анализируют экономические, технологические и социокультурные взаимосвязи отрасли, предлагая оригинальную концепцию, сочетающую традиционные ценности и цифровые инновации. Особое внимание уделяется стратегической адаптивности и роли гостеприимства в достижении национальных целей развития. На основе сравнительного анализа международного опыта формулируются принципы повышения конкурентоспособности отечественной индустрии гостеприимства. | | Ключевые слова: индустрия гостеприимства, социокультурная экосистема, национальная идентичность, духовно-нравственные ценности | | УДК 338.48(470); ББК 65.433(2Рос)-03 Стр: 173 - 177 |
Индустрия гостеприимства охватывает широкий спектр предприятий сферы услуг, предоставляющих услуги размещения, питания и досуга, и является важнейшим элементом современной экономики. Качество и эффективность работы этой отрасли влияют на привлекательность территории как для туристов, так и для местных жителей.
При этом индустрия гостеприимства остается динамичной областью исследований, где экономические, технологические и социокультурные аспекты тесно переплетены.
Согласно оценкам Всемирного совета по туризму и путешествиям (WTTC), в 2024 г. вклад индустрии туризма и гостеприимства в мировой ВВП достиг 11,1 трлн долл. США [2], что составляет 10% от общего мирового ВВП. Ожидается, что сектор поддержит около 348 млн рабочих мест, что на 13,6 млн больше, чем в 2019 году [14]. Эта отрасль не только стимулирует экономический рост, но и служит индикатором социально-культурных трансформаций, что делает её важным объектом междисциплинарных исследований и управления.
Аналитическая информация о динамике показателей индустрии в России за последние 12 лет представлена в табл. 1.
За период 2011–2023 гг. индустрия гостеприимства в России продемонстрировала значительный рост. Число коллективных средств размещения увеличилось в 2,4 раза, количество номеров и мест в них выросло в 2,0 и 2,3 раза соответственно, что свидетельствует о расширении предложения.
Таблица 1
Анализ основных показателей индустрии гостеприимства в России | Показатели | Годы* | Среднее значение | 2023 к 2011 году, % |
|---|
| 2011 | 2013 | 2015 | 2017 | 2019 | 2021 | 2023 |
|---|
| 1. Число коллектив-ных средств размещения (КСР) | 13 062 | 14 583 | 20 135 | 25 292 | 28 302 | 28 979 | 31 488 | 22 841 | 241 | | Темп изменения к пред. году, % | 100 | 104,0 | 129,2 | 123,2 | 100,8 | 106,0 | 106,6 | 107 | – | | 2. В них число номеров, тыс. | 560 | 600 | 770 | 884 | 993 | 1 027 | 1 117 | 847 | 200 | | Темп изменения к пред. году, % | 100 | 102,4 | 114,8 | 111,3 | 101,7 | 105,1 | 105,5 | 106 | – | | 3. В них число мест, тыс. | 1 294 | 1 387 | 1 763 | 2 168 | 2 496 | 2 634 | 2 998 | 2 089 | 232 | | Темп изменения к пред. году, % | 100 | 103,1 | 112,1 | 117,3 | 103,3 | 106,5 | 108,6 | 107 | – | | 4. Число ресторанов, кафе, баров | 63505 | 70275 | 78661 | 82429 | 88051 | 91748 | 96023 | 81724 | 151 | | Темп изменения к пред. году, % | 100 | 105,7 | 103,0 | 102,3 | 103,1 | 102,2 | 103,1 | 103 | – | | 5. В них посадочных мест, тыс. | 3359,7 | 3832,4 | 4306,2 | 4388,0 | 4560,5 | 4590,4 | 4668,0 | 4 258 | 139 | | Темп изменения к пред. году, % | 100 | 106,8 | 103,3 | 100,6 | 100,6 | 100,7 | 105,3 | 103 | – | | 6. Число организаций отдыха — в????сего | 1 862 | 1 764 | 1 794 | 4 699 | 5 213 | 5 636 | 6 294 | 3 865 | 338 | | Темп изменения к пред. году, % | 100 | 95,6 | 97,2 | 141,5 | 104,6 | 109,1 | 108,1 | 112 | – | | 7. Число туристских фирм | 10 266 | 11 324 | 11 893 | 13 579 | 12 690 | 13 076 | 14 102 | 12 420 | 137 | | Темп изменения к пред. году, % | 100 | 105,1 | 102,4 | 109,6 | 92,8 | 104,9 | 103,6 | 103 | – | | 8. Численность размещенных граждан РФ в КСР, тыс. человек | 27 167 | 31 798 | 33 799 | 48 339 | 60 921 | 45 223 | 70 327 | 46 574 | 259 | | Темп изменения к пред. году, % | 100 | 108,5 | 103,8 | 110,7 | 113,8 | 69,4 | 110,5 | 109 | – | | 9. Численность размещенных иностранных граждан в КСР, тыс. человек | 3 413 | 4 214 | 4 608 | 6 092 | 10 617 | 2 159 | 2 766 | 5 353 | 81 | | Темп изменения к пред. году, % | 100 | 109,0 | 103,7 | 108,3 | 132,2 | 19,9 | 95,5 | 106 | – |
*2022, 2023 гг. без учета статистической информации по Донецкой Народной Республике (ДНР), Луганской Народной Республике (ЛНР), Запорожской и Херсонской областям.
Составлено авторами по [7]
Меньший рост отмечен по числу ресторанов, кафе и баров — увеличение на 51%, а посадочных мест — на 39%, что объясняется большей зрелостью отрасли ресторанного бизнеса. Организации отдыха показали наибольший рост — в 3,4 раза, что связано с интенсивным развитием внутреннего туризма в период расширения санкций против нашей страны после геополитических изменений 2014 года. По мере осложнения санкционных ограничений происходит бурный рост внутреннего туризма (в 2,6 раза) и спад иностранного турпотока в 2021–2023 гг. — число размещенных иностранцев сократилось до 81% от уровня 2011 г. Как видно, индустрия гостеприимства устойчиво растет, несмотря на внешние вызовы, за счет внутреннего спроса, но сохраняются риски экономической конъюнктуры.
Понятийный аппарат индустрии гостеприимства находится в нашей стране еще в стадии развития и, соответственно, для эффективного управления требует своего уточнения и дополнения. Исследователи из разных стран предлагают свои трактовки понятия «индустрия гостеприимства», что отражает, как узкий, так и широкий подходы к её определению.
Ряд авторов определяют индустрию гостеприимства в узком смысле, как совокупность предприятий, основной деятельностью которых является предоставление услуг размещения и общественного питания [16]. В этой интерпретации основное внимание уделяется отелям, ресторанам, кафе и другим объектам, непосредственно связанным с проживанием и питанием.
Другие авторы, напротив, рассматривают индустрию гостеприимства в более широком контексте. Например, Т. Чанг в своём исследовании подчёркивает, что современная индустрия гостеприимства включает не только отели и рестораны, но и все объекты туристического сервиса, развлечений, культурно-досуговой инфраструктуры, а также цифровые платформы для бронирования и обслуживания клиентов [13]. Ключевым аспектом широкого подхода является создание комплексного туристского продукта, который объединяет в себе размещение, питание, досуг и культурный опыт.
Е.О. Похомчикова описывает индустрию гостеприимства как сектор сферы услуг,
1) взаимосвязанный с индустрией туризма, объединяющий многочисленные предприятия разной направленности:
– основные:
• гостиницы,
• рестораны,
• туристские агентства,
• туроператорские компании,
• развлекательные заведения,
• объекты культурного и природного наследия,
• транспортные компании
– поддерживающие:
• страховые компании,
• торговые предприятия,
• средства массовой информации,
• образовательные учреждения и т. д.,
2) основанный на принципе гостеприимства обслуживания туристов, путешественников, а также местного населения и организации их отдыха и досуга [5].
Сходство указанных подходов заключается в признании того, что основная цель индустрии гостеприимства — удовлетворение потребностей гостей и создание комфортной и привлекательной среды для проживания, питания и досуга. Однако, различия проявляются в объёме услуг и структуре анализируемых сфер.
Узкий подход фокусируется на традиционных сегментах (отели, рестораны, кафе) и измеримых показателях эффективности этих предприятий.
Широкий подход охватывает дополнительные элементы, такие как туристский сервис, развлекательные объекты и инновационные цифровые решения, что позволяет более полно учитывать изменяющиеся потребности современного потребителя.
Авторы провели сравнение понятий, структуры и состава индустрии гостеприимства в разных странах (табл. 2).
Стоит отметить, что Европа имеет давние традиции в сфере гостеприимства, а в США преобладает более прагматичный подход. Американские авторы рассматривают индустрию гостеприимства как часть сервисной экономики с упором на технологии, маркетинг и масштабируемость. Возможно, больше внимания уделяется гостиничным сетям, франшизам и использованию цифровых платформ для управления услугами.
Российские исследователи также выделяют имиджевые и культурные аспекты, указывая на то, что индустрия гостеприимства предоставляет комплекс услуг, направленных на удовлетворение потребностей туристов и формирование положительного имиджа региона, способствует укреплению культурных связей между странами.
В основу национального проекта «Туризм и Индустрия гостеприимства» легла цель «Возможности для самореализации и развития талантов», которая предусматривает создание условий и воспитание гармонично развитой и социально ответственной личности на основе духовно-нравственных ценностей народов страны, исторических и национально-культурных традиций.
Различия взглядов отражают культурно-экономические особенности стран: западные подходы фокусируются на бизнес-моделях, азиатские — на традициях и идентичности. Российские авторы из-за особенностей экономического развития и географии акцентируют внимание на внутреннем туризме, развитии инфраструктуры в отдаленных регионах и адаптации к экономическим санкциям. Кроме этого, учитывается влияние государственных программ и национальных проектов на индустрию гостеприимства.
Таблица 2
Сравнение взглядов авторов из разных регионов на понятие и содержание индустрии гостеприимства| Регион (страна) | Авторы | Фокус внимания |
|---|
Велико-
британия | Джон Сварбрук [19] | рассматривает индустрию как систему, объединяющую туризм, гостиничный бизнес и мероприятия, с упором на сохранение исторических объектов и локальных традиций | | Европа | EU Commission [15] | подчёркивают роль устойчивого развития, интеграции ESG-принципов (экология, социальная ответственность, управление) в управлении отелями и курортами | | Европа | Джон Уокер [20] | индустрия гостеприимства — это сектор экономики, объединяющий услуги размещения, питания, развлечений и туризма, направленные на создание положительного опыта для гостей через культурный и социальный обмен | | США | Клейтон Барроуз [12] | определяет индустрию гостеприимства как сектор услуг, ориентированный на максимизацию удовлетворённости клиента через стандартизацию и инновации. | | Кэтти Энц [11] | делает акцент на управление доходами (revenue management) и использование big data для прогнозирования спроса | | Котлер и Боуэн [17] | определяют состав индустрии гостеприимства как совокупность предприятий, предоставляющих услуги временного проживания, питания, транспорта и досуга, управляемых для максимизации удовлетворения клиентов и прибыли | | Китай | Сюэмин Чжан [21] | определяет индустрию как сектор экономики, интегрирующий туризм, гостиничный бизнес и культурные традиции, направленный на укрепление национальной идентичности и удовлетворение потребностей внутренних и международных гостей | | Индия | Джагдиш Шет [18] | говорит о многоуровневой отрасли, включающей отели, рестораны, транспорт и духовный туризм, играющий ключевую роль в экономическом развитии и сохранении культурного наследия | | Россия | Большая российская энциклопедия [6] | многоотраслевая сфера, составная часть российской экономики, связанная с туризмом. | | Е.Б. Доброжанская [1] | обозначает межотраслевой комплекс, специализирующейся на обслуживании приезжающих в данную местность людей | | Сибирская ассоциация гостеприимства [8] | в индустрию гостеприимства входят предприятия, осуществляющие свою деятельность в туристской индустрии, сфере гостиниц и средств размещения, сфере услуг общественного питания, а также их поставщики |
Составлено авторами
Расположим основные аспекты внимания исследователей из разных стран по логическим уровням пирамиды Р. Дилтса (рис. 1). | | |  | | Рис. 1. Сравнение ключевых аспектов определений индустрии гостеприимства в разных странах |
Подход американских исследователей фокусируется на коммерческой эффективности и технологических решениях. Азиатские исследователи подчеркивают национальную идентичность и духовную культуру. Европейские авторы делают акцент на культурных аспектах и устойчивости, учитывая богатое историческое наследие и экологические инициативы в регионе. Российские авторы подчёркивают роль государства и развитие регионов, реализацию национальных проектов в индустрии гостеприимства и смежных отраслях. В своих трактовках они больше ориентированы на преодоление инфраструктурных ограничений, хотя более ожидаемо было бы увидеть комплексный подход, сочетающий западный и восточный с учетом нашего понимания гостеприимства как элемента национальной идентичности. Тем более, что прояснение и обогащение верхних уровней пирамиды позволяет эффективнее решать проблемы на нижних уровнях, но такой подход должен обращаться к современной идентификации, роли и миссии нашей страны в мире.
В течение прошлого века произошел переход от разрозненных услуг гостеприимства к системной отрасли, а к настоящему времени — к индустрии с несколькими подотраслями. Сегодня индустрия гостеприимства объединяет отели, рестораны, туризм, транспорт, event-менеджмент и т.д., став ключевым сектором экономики в большинстве стран. Ее развитие стимулирует рост смежных сфер, создавая мультипликативный эффект, и наоборот, неразвитость будет сдерживать возможный взаимный рост.
Покажем взаимосвязи индустрии гостеприимства в ее основном понимании с другими отраслями экономики на примере России.
Гостеприимство напрямую зависит от доступности транспортных услуг.
В 2024 г. внутренний туризм в России вырос на 11%, достигнув 72,8 млн поездок [4]. На пилотных трассах М-4 «Дон» и М-11 «Нева» активно развиваются зоны дорожного сервиса, глэмпинги и гостиницы, что повышает привлекательность автотуризма.
Спрос на размещение ведет к появлению новых отелей, инвестиции в инфраструктуру отелей и курортов стимулируют строительный сектор. В рамках нацпроекта «Туризм и гостеприимство» к 2030 году планируется увеличить номерной фонд на 200 тыс. номеров [3]. В Краснодарском крае инвестиции в гостиничное строительство с 2020 года выросли в 20 раз, а к 2025 году там запланировано ввести 46 новых отелей [9].
Отели и рестораны — крупные потребители агропродукции и локальных продуктов. Тренд на экологичность усилил спрос на фермерские товары, все чаще рестораны формируют меню на основе местного сырья.
Цифровизация трансформирует услуги гостеприимства. Внедрение AI-решений в отелях сокращает нагрузку на персонал, а онлайн-бронирование на специализированных платформах уже стало нормой. Кроме того, используется аналитика больших данных, системы динамического ценообразования и умные устройства в оснащении отелей.
Туристы в поездках несут значительные расходы, превышающие траты местных жителей, проживающих на территории, что соответственно стимулирует локальные рынки. Происходит развитие малого бизнеса, включая сувенирные лавки, локальные кафе и глэмпинги, ремесленные мастерские. Культурные объекты, исторические достопримечательности, наследие — основа экскурсионного туризма. Например, в России всегда в лидерах направлений города Золотого кольца (Владимир, Суздаль), а также фестиваль «Алые паруса» в Санкт-Петербурге.
Инвестиции в туризм зависят от кредитования и господдержки, развитого страхования, платежных систем. В России для развития точек притяжения предусмотрено 27 млрд рублей на 2025–2027 гг. субсидий по нацпроекту.
По энергетике и экологии стоит отметить важность традиционных и альтернативных источников энергии в развитии индустрии гостеприимства, с одной стороны, как вырабатывающих необходимое стабильное электричество, с другой, как объекты привлечения туристов. К тому же, бизнес, работающий в сфере гостеприимства, вероятно, окажется наиболее заинтересованным в улучшении экологической обстановки в конкретной местности.
Индустрия гостеприимства создает спрос на подготовку и повышение квалификации специалистов для турфирм, отелей и ресторанов. Однако, в нашей стране эксперты отмечают отсутствие конкретной методологии, которая позволила бы корректно оценивать и прогнозировать кадровую потребность в отрасли. А с учетом вводимых в эксплуатацию объектов к 2030 году только в Краснодарском крае дефицит кадров составит порядка 100 тыс. человек [9].
Таким образом, гостеприимство можно определить как отрасль, которая направлена на предоставление потребителям возможностей для участия в досуговых мероприятиях, будь то проживание в отеле или ужин в ресторане. Она включает в себя множество отраслей, крупнейшими из которых являются гостиничный бизнес и услуги по предоставлению еды и напитков.
По мнению авторов, концептуальное понимание российской индустрии гостеприимства должно включать помимо предоставления комплекса услуг входящими в нее отраслями:
– опору на духовно-нравственные ценности народов страны;
– вклад в сохранение и передачу исторических и национально-культурных традиций;
– развитие инфраструктуры и цифровых решений;
– ответ внешним вызовам (санкции, многополярный мир, шестой технологический уклад).
Такой подход позволит определить методологию управления и механизмы повышения эффективности индустрии гостеприимства в экономике России во взаимосвязи с установленными национальными целями развития, которые основываются на традиционных российских духовно-нравственных ценностях и принципах патриотизма, приоритета человека, социальной справедливости и равенства возможностей [10]. Тем самым можно обеспечить разноуровневую интеграцию хозяйствующих субъектов индустрии, увеличить потенциал роста эффективности и конкурентоспособности каждого участника и системы в целом.
Авторы предлагают сформулировать следующее определение: индустрия гостеприимства России как объект управления — это стратегическая социокультурная экосистема, интегрирующая деятельность предприятий размещения, питания, транспорта, туризма и смежных отраслей для создания ценности гостеприимства через реализацию следующих принципов.
1. Духовно-нравственное единство, т.е. ориентация на традиционные ценности народов РФ (семья, гостеприимство, взаимопомощь) как основу формирования этических стандартов обслуживания.
2. Культурно-историческая преемственность — трансляция национального наследия (язык, ремёсла, фольклор) через интерактивные сервисы, превращающие гостеприимство в инструмент «мягкой силы».
3. Технологическая синергия — цифровизация (AI, big data, VR-гиды) в симбиозе с развитием инфраструктуры (умные города, логистические хабы), обеспечивающую устойчивость цепочек создания стоимости.
4. Стратегическая адаптивность — антикризисная модель управления, сочетающая импортозамещение, переориентацию на рынки глобального Юга и внедрение технологий шестого экономического уклада (био- и наноинженерия, квантовые коммуникации).
Научная новизна предлагаемой к обсуждению концепции определяется через аксиологию, мультиполярность и цифровой традиционализм.
1. Аксиологический подход — впервые гостеприимство трактуется как механизм циркуляции ценностей (не только услуги, но и смыслы), что меняет KPI отрасли: не только доходность, но и индекс культурного влияния.
2. Парадигма «цифрового традиционализма» — синтез традиционных практик (национальные промыслы) с цифровыми инновациями (NFT-музеи, метавселенные), формирующий уникальный продукт для преодоления санкционной изоляции.
3. Теория мультиполярного гостеприимства — пересмотр роли России не как принимающей стороны, а как цивилизационного моста между Европой, Азией и глобальным Югом через инфраструктурные мегапроекты.
Это превращает отрасль из сервисного сектора в драйвер цивилизационной идентичности, где каждый отель или тур становится «посольством российской культуры».
Кроме того, открываются возможности исследования модели управления индустрией гостеприимства на основе институционального механизма, в котором государство (нацпроекты), бизнес (кластеры) и НКО (этнодеревни) совместно реализуют цели развития, измеряемые через:
– коэффициент культурной конверсии (гость → амбассадор традиций);
– долю добавленной стоимости от цифровых платформ в ВВП отрасли;
– индекс геоэкономической связности (маршруты гостеприимства как новые торговые коридоры).
Таким образом, индустрия гостеприимства в нашей стране является важной движущей силой экономики и качества жизни в условиях сохранения санкционных ограничений. Для России ключевым направлением является развитие инфраструктуры гостеприимства и повышение качества услуг посредством объединения цифровых инноваций с инвестициями в человеческий капитал, чтобы конкурировать на глобальном уровне. В то же время, на первый план выходят долгосрочные цели экономического роста и возможность интегрированного подхода к индустрии, объединяющие сильные стороны западных и восточных концепций гостеприимства. Предложенное определение и принципы управления для российской индустрии гостеприимства направлены на достижение целей национального развития страны при эффективном взаимодействии входящих в нее предприятий и организаций. |
| |
|
|
|
